臺南區農業專訊第136期-清酒釀造用水稻品種「臺南21號-南藏」簡介 - 農業知識入口網

稻米為臺灣重要糧食作物，為確保糧 食安全並減緩稻米產銷失衡之問題，多元 用途之水稻品種開發為當前水稻育種之重 要目標。近年國內清酒進口量逐年增加，且 目前臺灣菸酒公司及部分民營酒廠已引進 清酒釀造設備並開發本土清酒產品，顯示 選育本土清酒釀造用稻米品種 (俗稱酒米或 酒造好適米) 具有市場需求潛力。

有別於一般飯用品種追求米粒外觀與 口感特性，日本主要酒米品種一般粒型大 (高千粒重)、具有心白、低蛋白質、適當之 吸水性及消化性這五大特點。臺灣過去雖 有開發少數清酒用品種，但尚無兼具這五 大特性且應用於商業釀造之品種。然而，若 將日本優良酒米品種直接引進臺灣栽培，通 常會面臨因臺灣日照長度與日本原生環境 不同，導致抽穗期過早、產量低落及蛋白質 含量偏高的問題。

以日本著名酒米品種之一的「美山錦」 為例，其於西元1978年由長野縣立農事試 驗場育成，具有耐寒性佳、脫粒性低、糙米 千粒重高、心白率及心白發現率高、米質硬 等特性，釀造後易形成淡麗口感之酒質。然 而美山錦與多數自日本引進之稻作品種相 似，於臺灣栽培環境下為極早熟的光敏感 型品種，使得田間產量與米質難以達到商 業生產與推廣的需求。

為突破此瓶頸，本場與國立臺灣大學 農藝學系展開合作，利用分子標誌輔助回 交選種技術，將本土優良稉稻品種的光不 敏感基因導入美山錦中，成功選育出抽穗期 較美山錦延遲，且保有高千粒重、高心白發 現率「臺南21號-南藏」，期能助益於國產 清酒原料米品質與多元利用價值的提升。