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貝利A葡萄酒醪之酵母菌分子鑑定
作者：林秀儒、陳裕星、洪梅珠、張致盛、秦立德
公佈日期：103 年 08 月 21 日
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酒類釀製是微生物複雜的作用過程，酵母菌扮演極重要的角色，同時酒類發酵製程中，非僅只單一菌種或菌系存在作用，因地理環境、氣候、葡萄樹齡及葡萄品種皆會影響酒醪中不同種類的酵母菌存在。傳統上酵母菌鑑定是依據型態及生理特性，不同的培養條件易導致不確定性的結果，目前分子生物技術則成為重要的鑑定工具。本研究即藉由分子生物技術分析探討貝利A葡萄酒發酵過程中，酵母菌種出現之差異與添加偏亞硫酸鉀對酒醪發酵之影響。
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