活化休耕地　栽培有機仙草--仙草的用途與功能 - 農業知識入口網

一、食用功能：仙草是少數冷、熱、甜、鹹都合宜的食材，夏天「仙草茶」、「仙草凍」清涼退火，也可煮成暖暖的「仙草雞湯」，冬天更是一定要吃「燒仙草」。有許多以仙草為主軸的店家，開發多樣化的仙草餐點如「炸仙草」、「仙草水餃」、「仙草粄條」、「仙草年糕」等。
二、保健功能：仙草的清涼退火、解渴消暑功能，最廣為人知，許多農友表示夏天喝仙草茶，有助於預防中暑。許多本草書籍中有相關記載，如本草求原記載「清暑熱，解臟腑結熱毒。治酒風。」中國藥植圖鑑記載：「為清涼解渴除暑劑，全草煎服治糖尿病。」
三、景觀功能：仙草植株型態多樣，有直立型、半直立型及匍匐型，有些植株形態優美，可應用於庭園花壇。仙草開花時，抽出大量淡紫色、紫紅色花序，猶如薰衣草花田般，極具景觀功能。
四、生態功能：仙草田開花時，嗡嗡聲不絕於耳，西洋蜂、中國蜂齊來採花蜜、花粉。仙草花不僅讓蜜蜂回來了，小灰蝶、蜻蜓和食蚜蠅也來湊熱鬧，蜘蛛悄悄地在一旁守候。仙草花讓蕭瑟的秋天，豐富活潑起來。
五、水土保持功能：早期仙草常見於田埂邊坡、果園下層，覆蓋土壤表面，減少雨水逕流沖蝕土壤。仙草匍匐走莖的不定根可以抓住土壤，保護水土，有助於調節土壤微氣候與微生物環境。