第89期農業專訊-擠壓膨化技術於稻米加工製品之應用 - 農業知識入口網

      擠壓膨化技術乍聽似乎陌生，但利用這項技術最廣為人知的產品，是用玉米為原料的休閒零食-「乖乖」，而常見的「燒番麥」、玉米棒等都是同種類的非油炸類食品。除了休閒食品之外，擠壓技術在食品界也受到廣泛運用，舉凡點心、嬰兒食品、即時早餐穀類，都是此項技術的多元化產品。所謂「擠壓」技術指的是利用外力使物料在特定容器中流動，受到不同程度的混合、搓揉與剪斷的程序，再進行蒸煮或加熱作用，原物料通過模口時產生組織化、成型及膨化作用的加工技術。「膨化」作用主要是原料在擠壓機中經高溫高壓，在通過模口後，壓力瞬間降低、水分散失及物料冷卻等影響，膨發成多孔性組織的食品。早在十九世紀末，人們已運用於塑膠成形，目前歐美國家則多應用於一般食品製造、寵物飼料加工及廢棄物處理，也可作為預煮澱粉及水解蛋白質製造等技術來源。