泰國地方特色蔬菜之應用及推廣 - 農業知識入口網

　　近年來因全球氣候變遷及人們對於物種保存觀念之強化，各地地方特色蔬菜之利用及保存逐漸被聯合國農糧組織所重視，其對維持物種多樣性、傳統文化之傳承、糧食安全及營養平衡皆扮演相當重要之角色。泰國為東亞南地區地方特色蔬菜運用及推廣相當成功之國家，常見之地方特色蔬菜有大花田菁、樹胡瓜、辣木、翼豆、蓮花莖、黄花藺、爪哇合歡、迷你圓茄、山苦瓜、蝶豆花及香蕉花苞等。其中蝶豆花富含紫藍色花青素，常作為飲料或天然食品染色劑使用；大花田菁常去除花蕊汆燙後以泰式蝦醬沾食；辣木具獨特之辛香味，主要食用嫩葉及嫩果莢，嫩葉口感似波菜，因其耐乾旱、生長快速，且富含各類營養元素，因此深受東南亞地區許多國家歡迎。
　　亞蔬- 世界蔬菜中心東南亞分部推廣各類地方特色蔬菜之營養價值，並研發各式食譜供人們參考使用，栽培面更結合綜合病蟲害防治及適地適種等概念，建立許多地方特色蔬菜標準栽培模式供農民參考。臺灣許多的鄉間角落亦存在許多珍貴的地方特色蔬菜，未來或許可以泰國經驗作為參考，盤點特有之地方特色蔬菜種類，分析其營養及經濟價值並設計相關食譜，進行推廣。不僅增加食用蔬菜之多樣性，消費者亦可獲得多元的蔬菜營養元素來源，更可傳承臺灣特有之自然及文化傳統。