第101期農業專訊-食品加工安全性評估及木虌果汁加工製程要領 - 農業知識入口網

近年來產業六級化已經成為促進農業發展、提升農業經濟相當重要的方向，日本自2010 年開始推動農山漁村之六級產業化的發展模式，此模式係指農業生產（一級）x 農產加工（二級）x 直銷（三級），期能達到六級產業1 x 2 x 3 = 6 之生產、加工、販售一體化並提升附加價值，使得一級農業生產的生鮮蔬果，藉由二級加工加值化，成為工業型態的「產品」。研究單位可以利用製程專利、營業秘密或技術移轉等方式推廣應用，於智慧財產權層面更有保障，相較於一級農產的生鮮五穀蔬果受到季節限制，農產加工品可以延長櫥架壽命，得到更多的利潤。然而農產加工品，不論是否為登記在案的工廠所生產，皆隸屬於食品安全衛生管理的範疇，須受到相關法規規範，因此從事農產加工製造者，於產製加工品時，食品安全性的提升，益發凸顯出重要性。在臺灣，農民自產、自製、自銷農產品並製作加工品，首先面臨的問題便是微生物控制，要先提升加工品安全性，才能持續建置食品安全管制系統。