芒果籽的加值利用-美白原料 - 農業知識入口網

全球芒果總產量約有2,500萬公噸，取下可食果肉後的廢棄芒果皮及芒果籽的比率約20-60%，以平均值45%推估，每年產生芒果廢棄量就有1,125萬公噸，為了減少廢棄量，增加作物產值，各國紛紛投入芒果全物利用的研究。 

芒果籽除去硬殼後的芒果仁是很好的碳水化合物 (占58-80%) 來源，直鏈澱粉和支鏈澱粉含量約為4比6，澱粉中的抗性澱粉含量為32-75% (Resistant starch, RS (世界糧農組織專家對抗性澱粉下的定義是：健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物)；蛋白質 (占5-8%) 含量不高，但它含有大部分的必需氨基酸，尤其是亮氨酸 (Leucine)，纈氨酸 (Valine) 和賴氨酸 (Lysine)；優質油脂 (占7-16%) 是由44-48%飽和脂肪酸 (多數硬脂酸) 和52-56%不飽和脂肪酸組成，在室溫下為固體，熔點為32-42°C，通常無需部分氫化即可使用於食品中。這些成分含量會因為芒果品種不同而有很大的差異，特別需要注意的是「生的芒果仁」含有許多抗營養因子 (Anti-nutritional factors)，如單寧 (Tannin)、植酸鹽 (Phytate)、氰化物(Cyanide)、抗胰蛋白酶 (Antitrypsin)、草酸鹽 (Oxalate) 和皂苷 (Saponins）等，需先漬泡或加熱處理後方可提供食用。