國產釀造再加值　本場精選轄區特色食材　有機大豆、苦瓜及馬告　跨域開發在地風味醬油--02 - 農業知識入口網

為提高轄區有機友善大豆產值，本場與在地傳承近百年的新味醬油場合作，經過一整年不斷的嘗試，終於找出最佳配方。「在釀造時，可明顯感覺到花蓮的有機豆，香氣和其他進口豆不同，芳香持久且回甘度較高。」第三代許桓巽先生表示，發酵產品特別注重風土，作為在地的釀造場，更希望能作出具有在地特色的產品，因此純釀釀造成功後，再研發極具花蓮特色的山苦瓜及馬告醬油。

醬油精釀出來後，本場更邀請銘師傅餐廳加入，藉由莊育賢主廚一雙巧手，找出最佳的搭配食材。例如只以鹽和胡椒調味的松坂肉，食用前淋上馬告醬油，再經過噴燈高溫加熱產生香氣；清蒸魚淋苦瓜醬油，熱油一沖、入口回甘。這樣的特色醬油帶給料理更多特殊風味。

這次跨域合作，本場藉此搭建轄區有機友善豆農與釀造廠商的橋樑，以生產高品質、高價值的產品為目標，持續輔導農友擴大國產雜糧產業。