全穀薏仁對餵與高脂高膽固醇飲食大鼠血液及肝臟脂質的影響 - 農業知識入口網

薏仁是我國傳統藥食兩用食材，含有豐富的營養素與機能性成分。研究顯示薏仁煮食具
有調節血脂、血糖之效果，本研究進一步探討加工是否會影響其功效。試驗以高脂飼料為
大鼠基礎飲食，每日另管灌餵食2 g/kg 的擠壓膨發熟化全穀薏仁漿，控制組則餵食LabDiet
5001 飼料，8 週後比較各組大鼠血液及肝臟脂質與肝腎功能評估。結果顯示，全榖薏仁漿
可顯著抑制體重增加及減少食物利用率。灌食全穀薏仁漿可顯著改善高脂飼料增加的血漿
總膽固醇、三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇及粥狀動脈硬化指標，並改善高脂飼料造成
的脂肪肝現象，包括增加肝臟重量、膽固醇、三酸甘油酯及肝發炎現象。血清尿素氮、尿
酸及電解質鈉、鉀、氯等生理數值，於各組間無顯著差異，而高脂飼料造成的血清肌酸酐
上升，可由灌食全穀薏仁漿顯著改善。整體而言，擠壓膨發加工之薏仁不僅可降低血脂，
且可改善脂肪肝及肝發炎現象，故具有抗代謝症候群之潛力，可開發為護肝及降低血脂肪
健康食品。