苗栗區農業改良場研究彙報第10期－臺灣蜂蜜澱粉酶活性特性之研究 - 農業知識入口網

本研究探討不同年度、地區及蜜源之蜂蜜中澱粉酶含量的差異。收集臺灣地區2015~2020年採集之龍眼蜂蜜與2020年採集之荔枝蜂蜜及烏桕蜂蜜，分別比較龍眼蜂蜜不同年度、不同地區及不同蜜源種類蜂蜜之澱粉酶活性的差異。不同年度採集之龍眼蜂蜜的澱粉酶活性具顯著差異，以2015年最高，達25.2 Schade unit；不同地區龍眼蜂蜜澱粉酶活性也具顯著差異，2020年以臺南地區生產的最高，達26.4 Schade unit，2018年則以高雄地區生產的最高，達24.5 Schade unit。不同蜜源種類蜂蜜澱粉酶活性也有顯著差異，以龍眼蜂蜜平均20.7 Schade unit最高，而烏桕蜂蜜最低，僅4.6 Schade unit，低於國家標準建議之澱粉酶活性8 Schade unit。總體而言，蜂蜜澱粉酶活性會受到採集年度及採集地區之環境變化影響，而不同蜜源種類之澱粉酶活性也有顯著差異，其中烏桕蜂蜜應可歸屬於低澱粉酶蜂蜜。