花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣--柑橘果醬果餡加工--01 - 農業知識入口網

￭柑橘果醬果餡加工

果醬在國外其實分成許多種類，台灣一般所稱的果醬大多指以果肉、果汁和糖熬煮而成的「Jam 」，能吃到果粒及果肉；而僅使用果汁與糖熬煮的果醬稱為「Jelly」，又稱為果凝，果凝成品大多晶瑩剔透，質地均一沒有果肉。

其中一種果醬稱為「Marmalade」，專指以柑橘類水果製成的果醬，又稱果泥果醬，特色是保留一定比例的柑橘皮，使果醬多了柑橘濃烈的果香，滋味獨特。想了解如何製作Marmalade柑橘果醬嗎？繼續看下去就對囉！

大量的果醬是怎麼被製作出來的呢？

秋冬是柑橘類水果收成的季節，當果樹上結實纍纍，黃澄一片，農民們就要分秒必爭地將這些黃寶石摘採裝箱，一整日的辛勤只為保留最鮮甜的味道。而柑橘又是台灣分部面積最廣、產量最高的果樹，且栽培的總類也十分繁多，無論品種，每次出產的產值都達數萬公噸以上。本來豐收是件令人開心的事情，但有時當天氣太冷或其他因素，消費者購買量減少導致產銷失衡，就讓農民們很頭痛了，要怎麼消化這些量產過剩的柑橘呢？這時，加工成果醬就是一個很好的選擇，不但化解了供過於求的尷尬，還能將秋冬的滋味保存下來，將柑橘的香甜延續一整年。

因為柑橘水果盛產時的產量非常巨大，如果要進行加工，通常會以專業的加工機具取代人力，不僅風味不減，還提高了製作效率、增加了食品衛生與安全，接著就來一起了解柑橘果醬的加工製程吧！