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花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣--柑橘果醬果餡加工--01
作者:陳怡茹;邱淑媛;葉益全;黃懷瑩
公佈日期:111 年 03 月 11 日
書目
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■柑橘果醬果餡加工
果醬在國外其實分成許多種類,台灣一般所稱的果醬大多指以果肉、果汁和糖熬煮而成的「Jam 」,能吃到果粒及果肉;而僅使用果汁與糖熬煮的果醬稱為「Jelly」,又稱為果凝,果凝成品大多晶瑩剔透,質地均一沒有果肉。
其中一種果醬稱為「Marmalade」,專指以柑橘類水果製成的果醬,又稱果泥果醬,特色是保留一定比例的柑橘皮,使果醬多了柑橘濃烈的果香,滋味獨特。想了解如何製作Marmalade柑橘果醬嗎?繼續看下去就對囉!
大量的果醬是怎麼被製作出來的呢?
秋冬是柑橘類水果收成的季節,當果樹上結實纍纍,黃澄一片,農民們就要分秒必爭地將這些黃寶石摘採裝箱,一整日的辛勤只為保留最鮮甜的味道。而柑橘又是台灣分部面積最廣、產量最高的果樹,且栽培的總類也十分繁多,無論品種,每次出產的產值都達數萬公噸以上。本來豐收是件令人開心的事情,但有時當天氣太冷或其他因素,消費者購買量減少導致產銷失衡,就讓農民們很頭痛了,要怎麼消化這些量產過剩的柑橘呢?這時,加工成果醬就是一個很好的選擇,不但化解了供過於求的尷尬,還能將秋冬的滋味保存下來,將柑橘的香甜延續一整年。
因為柑橘水果盛產時的產量非常巨大,如果要進行加工,通常會以專業的加工機具取代人力,不僅風味不減,還提高了製作效率、增加了食品衛生與安全,接著就來一起了解柑橘果醬的加工製程吧!
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