農業知識庫
花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣--柑橘果醬果餡加工--02
作者:陳怡茹;邱淑媛;葉益全;黃懷瑩
公佈日期:111 年 03 月 11 日
書目
256
材料介紹
柑橘與柑橘皮
既然要做柑橘果醬,當然少不了我們的主角柑橘啦!但是你知道嗎?除了果肉及果汁外,柑橘水果的果皮是提供柑橘果醬香氣的重要來源喔!只要正確的處理及適量添加,就可以增添柑橘果醬的風味。
糖
糖除了賦予果醬甜蜜的滋味外,其實也是使果醬增加保存性的原因,糖可以提高滲透壓,使微生物不容易生存,具有防腐的效果;同時糖也是幫助果膠凝結的成分之一,所以不建議擅自減少糖的用量,不然就會影響到果醬成品品質及保存性。
酸
酸是製作果醬的重要成分,添加量視不同種類約為水果重量的 1 至 5% ,酸在果醬中重要的功能為幫助降低果醬的 pH 值,增加保存性、補充水果本身不足酸度,中和甜味、幫助水果中的果膠釋出和凝結,以及防止水果褐變保持顏色。製作果醬的酸來源可使用檸檬汁、果醋和食品級檸檬酸。
知識樹分類
消費者知識庫 > 園藝類 > 柑桔類 > 柑桔類-其他
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品處理 > 園藝食品處理
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工 > 園藝食品加工
延伸閱讀
- 苗栗地區特色作物土壤及肥料管理之研究 (第2年/全程3年)113/07/18
- 花改場--農產品加工課程結業 提升農友研發加工知能與收益113/07/12
- 花改場--窄胸天牛羽化期將至 請文旦農友務必防治113/07/12
- 花蓮區農業專訊--一起來做特色柑橘果醬--04113/07/10
- 花蓮區農業專訊--一起來做特色柑橘果醬--03113/07/10
- 花蓮區農業專訊--一起來做特色柑橘果醬--02113/07/10
- 花蓮區農業專訊--一起來做特色柑橘果醬--01113/07/10
- 花蓮區農情月刊--轄區特色作物多元利用 本場開發葛鬱金、金柑加工產品113/06/21
- 柑橘類果樹優化灌溉技術 (第2年/全程3年)113/05/15
- 地被植物對增加果園土壤固碳之應用研究(第1年/全程1年)113/05/15
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章
主題館關聯文章