花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣--果醬與香甜鬆軟的糕點--柑橘磅蛋糕--02 - 農業知識入口網

作法 4 人份

1.  蛋糕模抹油、灑粉幫助蛋糕脫模，放冷藏備用。

2.  將柑橘洗乾淨，削出皮削 ( 約兩顆 )，拌入砂糖內靜置半小時使柑橘香氣滲入。

3.  將室溫的蛋打散備用，可稍微打發，若天氣冷可隔溫水保溫。

4.  將奶油切成小丁，置於室溫軟化至以手輕壓會變形的程度，以攪拌器慢打成乳霜狀，再少量多次將柑橘糖拌入，混勻後再打發成較白的蓬鬆狀。

5.  少量多次加入蛋液，混和後，再分2-3次加入過篩麵粉，可用刮刀拌勻或以攪拌器打至無粉粒狀態為止(攪拌過度會影響口感)，此時烤箱先以170℃預熱 10 分鐘。

6.  最後分次加入柑橘果醬，攪拌至完全溶入即可。

7.  麵糊倒入模子抹平，170℃烤35分鐘，以竹籤刺入蛋糕，若竹籤上無沾黏物就可以出爐享用。