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花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣--果醬與香甜鬆軟的糕點--柑橘磅蛋糕--02
作者:陳怡茹;邱淑媛;葉益全;黃懷瑩
公佈日期:111 年 03 月 28 日
書目
578
作法 4 人份
1. 蛋糕模抹油、灑粉幫助蛋糕脫模,放冷藏備用。
2. 將柑橘洗乾淨,削出皮削 ( 約兩顆 ),拌入砂糖內靜置半小時使柑橘香氣滲入。
3. 將室溫的蛋打散備用,可稍微打發,若天氣冷可隔溫水保溫。
4. 將奶油切成小丁,置於室溫軟化至以手輕壓會變形的程度,以攪拌器慢打成乳霜狀,再少量多次將柑橘糖拌入,混勻後再打發成較白的蓬鬆狀。
5. 少量多次加入蛋液,混和後,再分2-3次加入過篩麵粉,可用刮刀拌勻或以攪拌器打至無粉粒狀態為止(攪拌過度會影響口感),此時烤箱先以170℃預熱 10 分鐘。
6. 最後分次加入柑橘果醬,攪拌至完全溶入即可。
7. 麵糊倒入模子抹平,170℃烤35分鐘,以竹籤刺入蛋糕,若竹籤上無沾黏物就可以出爐享用。
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