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花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣--葉老師的創意柑橘果醬甜點--提拉米蘇~橙醉滋味--02
作者:邱淑媛;陳怡茹;葉益全;黃懷瑩
公佈日期:111 年 04 月 22 日
書目
256
作法 9個
1. 蛋與糖打發至可在表面畫出 8 字,加入過篩低筋麵粉,以刮刀輕輕拌勻避免消泡。
2. 將麵糊放入擠花袋中,於鋪有烤焙紙之烤盤上擠成正方形,於表面篩上糖粉,五分鐘後篩上第二層,以上下火 180℃烤 10 分鐘。
3. 冷卻後,將多餘糖粉拍掉,修剪邊緣,塞入方形玻璃杯中備用。
4. 馬斯卡彭乳酪隔水加熱融化,加入柑橘果醬以刮刀拌勻,再加入用冰水泡軟之吉利丁攪拌至融化拌勻。
5. 蛋中加入糖及新鮮柳橙皮,以打蛋器隔水加熱攪拌至糖融化後離火, 過篩入乳酪糊中,以刮刀拌勻。
6. 植物鮮奶油打至硬性發泡,動物鮮奶油以打蛋器稍微打發,加入植物鮮奶油中混合均勻,再加入乳酪糊中拌勻,最後將麵糊放入擠花袋中。
7. 將乳酪糊擠入模具中,稍微敲平表面,冷凍至蛋糕體凝固即可。
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