農業知識庫
花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣--葉老師的創意柑橘果醬甜點--紅橙蜜香麵包~歐式橙香奶茶--02
作者:邱淑媛;陳怡茹;葉益全;黃懷瑩
公佈日期:111 年 04 月 22 日
書目
397
作法 6個
1. 將法式老麵材料混和成團,於室溫發酵 2 小時候,冷藏隔夜備用,將湯種之麵、糖、鹽混和,加入煮沸之熱水攪拌均勻備用。
2. 將除了奶油及橙皮、堅果類以外的材料(包括紅茶粉)加入攪拌缸,避免酵母與鹽、糖等材料接觸,以低速檔拌勻,改二速檔攪拌麵團至有筋性。
3. 打至七分筋,加入奶油改以低速檔攪拌至麵筋完全擴展階段後,加入柑橘皮及堅果,攪拌至均勻。
4. 將麵糰取出稍微整形滾圓,放一杯溫水於麵團旁,蓋上容器進行基礎發酵50 分鐘。
5. 麵團拍去大氣泡,分割成 170g,滾圓後進行中間發酵 10 至 15 分鐘。
6. 將麵糰桿長,整形成橄欖型,於表面沾上高筋麵粉,放一杯溫水於旁邊,蓋上容器進行後發酵 40 分鐘。
7. 於麵團上撒高筋麵粉,用薄刀片劃紋路,以上火 163℃下火 200℃烤焙 12分鐘,出爐放涼即可。
知識樹分類
消費者知識庫 > 園藝類 > 柑桔類 > 柑桔類-其他
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品處理 > 園藝食品處理
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工 > 園藝食品加工
延伸閱讀
- 苗栗地區特色作物土壤及肥料管理之研究 (第2年/全程3年)113/07/18
- 花改場--農產品加工課程結業 提升農友研發加工知能與收益113/07/12
- 花改場--窄胸天牛羽化期將至 請文旦農友務必防治113/07/12
- 花蓮區農業專訊--一起來做特色柑橘果醬--04113/07/10
- 花蓮區農業專訊--一起來做特色柑橘果醬--03113/07/10
- 花蓮區農業專訊--一起來做特色柑橘果醬--02113/07/10
- 花蓮區農業專訊--一起來做特色柑橘果醬--01113/07/10
- 花蓮區農情月刊--轄區特色作物多元利用 本場開發葛鬱金、金柑加工產品113/06/21
- 柑橘類果樹優化灌溉技術 (第2年/全程3年)113/05/15
- 地被植物對增加果園土壤固碳之應用研究(第1年/全程1年)113/05/15
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章