花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣--葉老師的創意柑橘果醬甜點--紅橙蜜香麵包～歐式橙香奶茶--02 - 農業知識入口網

作法 6個

1.  將法式老麵材料混和成團，於室溫發酵 2 小時候，冷藏隔夜備用，將湯種之麵、糖、鹽混和，加入煮沸之熱水攪拌均勻備用。

2.  將除了奶油及橙皮、堅果類以外的材料（包括紅茶粉）加入攪拌缸，避免酵母與鹽、糖等材料接觸，以低速檔拌勻，改二速檔攪拌麵團至有筋性。

3.  打至七分筋，加入奶油改以低速檔攪拌至麵筋完全擴展階段後，加入柑橘皮及堅果，攪拌至均勻。

4.  將麵糰取出稍微整形滾圓，放一杯溫水於麵團旁，蓋上容器進行基礎發酵50 分鐘。

5.  麵團拍去大氣泡，分割成 170g，滾圓後進行中間發酵 10 至 15 分鐘。

6.  將麵糰桿長，整形成橄欖型，於表面沾上高筋麵粉，放一杯溫水於旁邊，蓋上容器進行後發酵 40 分鐘。

7.  於麵團上撒高筋麵粉，用薄刀片劃紋路，以上火 163℃下火 200℃烤焙 12分鐘，出爐放涼即可。