桑椹果實成熟度之品質變化與採收後處理 - 農業知識入口網

    將果實依照不同成熟度分為未成熟果（紅色果皮）、半成熟果（20% 紫黑色果皮）、成熟果（50% 紫黑色果皮）、近完熟果（80% 紫黑色果皮）、完熟果（紫黑色果皮）五個等級。隨著果實成熟度增加，可溶性固形物由 5.4° Brix 增加至 7.4° Brix，可滴定酸度由4.51% 降低至0.44%，糖酸比1.2增加至19.5，花青素由0.17 mg. g^-1 增加至 1.12 mg. g^-1 。雖然完熟果實有最佳的果實品質表現，但由於果實具有不耐貯藏特性，可採收近完熟果以增加貯藏之能力。

    桑椹因皮薄多汁而容易受損且貯藏不易，因此包裝及貯藏保鮮處理格外重要。 採摘完整無受損之果實，並使用小量的採摘容器，不僅有最佳的果實品質，且可避免再次整理及包裝造成果實損傷，且具有直接出貨銷售的優點。新鮮桑椹必須在採收後當天食用完畢，利用冷凍保存方式可延長賞味期限，冷凍前以清水將表面雜質去除，經分裝後置入 -20 ℃冷凍保存，取出後可立即食用，無需再次清洗。