農業知識庫
臺南區農業專訊第122期-鳳梨切口蒸汽殺菌技術及設備簡介
作者：黃士晃
公佈日期：112 年 01 月 16 日
期刊
1285
鳳梨切口蒸汽殺菌技術及設備簡介
鳳梨是臺灣重要的外銷水果，外銷貯 運過程常發生果梗切口發黴汙斑，造成果 實外觀品質下降，或因病原菌入侵，造成腐 損，因此如何針對切口進行殺菌及癒傷處 理，降低及延緩汙斑發生，是鳳梨外銷包裝 流程中甚為重要的一環，本文針對鳳梨切 口汙斑形成原因及常見殺菌處理方式做一 說明，並介紹本場因應此問題所開發之蒸 汽殺菌技術及設備，希冀以更安全且無殘 留的方式，改善切口汙斑問題，提供鳳梨產 業實際應用，以確保鳳梨貯運品質。
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