花蓮區農業專訊--文旦全果加工利用技術　許文旦一個值得期待的未來--02 - 農業知識入口網

為解決此困境，本場研發引進及串連「精油刮取裝置」、「文旦分切機」與「柚肉分離機」，整合串接成一貫化的機械加工程序，111年產季並與瑞穗鄉農會合作建構分切量產的示範場域評估操作量能。在最佳參數的導入下，精油刮取裝置可在不破壞果實形狀下收集果皮精油。依據文旦果實形狀設計刀具的文旦分切機，在分切果實的同時可獲得形狀完整有利後續漂洗加工的片狀果皮。分切後的果實再投入柚肉分離機提取果肉，串接成一貫化果實拆分的加工產線，不僅可減低農民剝肉辛勞及大幅降低人力成本，也因為有效縮短取肉所需的時間，降低微生物大量生長的風險，果肉衛生品質非常優良。

多元化利用是降低物料成本的關鍵

除了流程自動化之外，產業化另一個重要的瓶頸是降低物料成本。物料成本以過去十年果菜批發市場平均的文旦批發價格約為30元/公斤估計，若只取精油，以每公斤文旦1.6毫升計算，單單精油的物料成本就需要18,750元/公升。因為過去大部分的文旦加工只取精油，這也是文旦精油價格長期居高不下的主要原因。文旦果肉重量佔果實重量的35-45%，文旦若是只提取果肉，光是物料成本的價格果肉就需要67-85元/公斤。由於機械化只能降低人力成本，所以物料成本的降低必須靠多種產物加以分攤。本場研發串接的文旦一貫化機械加工程序，可以同時產出精油與果肉，讓業者除了主力產品果肉之外，並可藉由副產品精油分攤物料成本的壓力。