稻米多元利用產業的現今與未來發展 - 農業知識入口網

摘要

       稻米產業在各項農作物中最具比較利益，依性質之不同，可分為梗稻、秈稻和糯稻三類。稻米面臨主食消費量的下降與西式食品的競爭，使得消費市場呈現萎縮，因此，在生產面政策採取減產，在消費面則加強米食推廣。因稻米屬性不同，而有不同的利用途徑，為檢視近年來國內稻米的多元利用，本文將分成生產面、消費面及米穀加工類之比較來加以探討，並提出國內稻米多元化利用的改善方向。
 

       國內的稻米生產主流是蓬萊稻和秈稻，長糯和圓糯合計之糯米比率為4.63%，略高於秈米。各年在來米的產量變動幅度較大，其次是秈稻和圓糯，產量最穩定的是蓬萊稻。近年來每年國內供給量平均為127.78 萬公噸，年加工用米佔國內供給的比率均維持在3.2%至3.9%之間，食用米佔國內供給的比率均維持在93.7%至94.3%之間，此顯示加工用米和食用米佔國內稻米供給的比率非常穩定。穀類作為加工用途之數量以小麥為最高，稻米次之。近年來平均每年之米食加工製品進口數量為2,236 公噸，其中以米菓類的1,465 公噸為最高，佔65.50%，其次是米粉條類平均為459 公噸，佔20.53%，米食加工製品之進口對國內稻米消費的影響並不大。
 

       由於米食不具方便性，且無法滿足消費者求新求變的多樣化需求，致消費量呈現下降，因此，建議未來在政策上可以多管齊下，在生產端繼續降低產量，在消費端鼓勵增加米食消費，介於生產和消費之間的米穀加工業者，則引導其投入新產品的開發和多元利用。

臺中區農業改良場特刊第148號