巨無霸豆芽菜—落花生芽菜孵育的技巧
巨無霸豆芽菜—落花生芽菜孵育的技巧
落花生常見於國人飲食中,不論是休憩小點或是宴客山珍海味,總不能缺少它的存在,除了常見的炒花生、蒸煮花生及花生糖之外,其芽菜口感清脆亦富含抗氧化成分。臺南區農業改良場提供落花生芽菜孵育技巧,讓民眾可於家中嘗試孵育落花生芽菜,以作為蔬菜食用新選擇。
臺南農改場羅正宗場長說明,落花生芽菜外型比一般芽菜粗大許多,宛如巨無霸豆芽菜,且口感清脆,因此有「花生筍」別稱。落花生芽菜較落花生相比,蛋白質與油脂成分較低,且抗氧化物質白藜蘆醇較紅葡萄酒高出數十倍。因此,落花生芽菜視為新興蔬菜種類。但落花生芽菜生產與傳統豆芽菜生產技術不同,目前市面上仍鮮少看到相關產品。
臺南農改場提供以下孵育落花生芽菜技巧供民眾參考:
1. 種子選用:種子來源宜以直接購自農友當期作新鮮乾燥帶莢之種子維宜,避免選用一般零售市場或種子行販售之種子。花生莢果去殼,汰除秕果、已發芽、蟲蝕或破皮等不良種子
2. 種子發芽:選用通氣容器及適量乾淨濕潤土壤、沙土或介質,平舖3~4公分厚的土壤或介質,將選好之種子芽點朝下(尖端朝下),每顆種子間間距約1~1.5公分插入土壤中,再將剩餘土壤或介質覆蓋2~3公分,並適度鎮壓使土壤或介質密實。
3. 豆芽孵育:處理好之種子及容器以不透光之遮蔽物覆蓋後,置於暗室約3~4天後,視土壤介質狀況,可適度補充水分。夏天高溫30~32℃環境下,適收期約為5~6天。春、秋在26~28℃環境,適收期約為8~12天。
4. 採收調製:在初葉伸展開前採收,採收拔取後,適度清洗及泡水5~10分鐘可輕易去除種皮,瀝乾水分後,以塑膠袋或容器蜜封置於4~6℃冷藏,約可維持7~10天。
臺南農改場亦特別提醒,採收後的芽菜的根纖維粗,不適蔬食,但乾燥後味呈苦甘,適合做為茶飲或煲湯材料。落花生芽菜味道鮮甜,口感清脆而紮實,與一般豆芽菜迥異,且富含白藜蘆醇,是一項健康又營養的蔬菜選擇,有興趣的民眾可以嘗試在家培育。
(聯絡人:臺南區農業改良場陳國憲副研究員,06-5912901轉521)
落花生農家採收時田間才有的稀有花生芽菜
落花生芽菜孵育中
鮮甜、清脆的巨無霸落花生豆芽菜
落花生乾燥後的根
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