花改場--進口燉飯米品種與臺灣水稻品種白米理化特性比較--01 - 農業知識入口網

摘 要

由於國人飲食西化，而人均食米量逐年降低，以致國內稻米生產過剩，其中促進稻米使用多樣化是解決方法之一。燉飯是國外常見米食料理，國內也引進國外燉飯米製作燉飯，惟國內並無以燉飯特性為育種或白米理化特性作為燉飯烹調的相關研究，本研究比較進口燉飯米和國內主要栽培品種的理化特性。結果顯示燉飯米白米粒長在5.47-7.16 mm，白米粒寬介於2.95-3.12 mm，米粒厚在1.94-2.07 mm。燉飯米的硬度介於6.02-10.02 kgf，黏度介於0.15-0.55 kgf，吸水性分析的結果，燉飯米介於61.27-82.49%。若將燉飯米品種與國內栽培品種比較，可以發現燉飯米特性是長粒形且大粒，吸水性稍差，口感偏硬且較無黏性，在國內目前的品種並無與之類似。在參試品種中，不論是粒形或是米飯的理化特性上，以花稉育228 品系（HKB228）最接近，有機會成為替代進口燉飯米品種的選擇之一。