農業知識庫
花改場--進口燉飯米品種與臺灣水稻品種白米理化特性比較--01
作者:黃佳興;李睿家;莊佩蓉;吳文欽
公佈日期:113 年 03 月 08 日
研究報告
746
摘 要
由於國人飲食西化,而人均食米量逐年降低,以致國內稻米生產過剩,其中促進稻米使用多樣化是解決方法之一。燉飯是國外常見米食料理,國內也引進國外燉飯米製作燉飯,惟國內並無以燉飯特性為育種或白米理化特性作為燉飯烹調的相關研究,本研究比較進口燉飯米和國內主要栽培品種的理化特性。結果顯示燉飯米白米粒長在5.47-7.16 mm,白米粒寬介於2.95-3.12 mm,米粒厚在1.94-2.07 mm。燉飯米的硬度介於6.02-10.02 kgf,黏度介於0.15-0.55 kgf,吸水性分析的結果,燉飯米介於61.27-82.49%。若將燉飯米品種與國內栽培品種比較,可以發現燉飯米特性是長粒形且大粒,吸水性稍差,口感偏硬且較無黏性,在國內目前的品種並無與之類似。在參試品種中,不論是粒形或是米飯的理化特性上,以花稉育228 品系(HKB228)最接近,有機會成為替代進口燉飯米品種的選擇之一。
知識樹分類
消費者知識庫 > 農藝類 > 稻
消費者知識庫 > 農藝類 > 稻 > 稻形態與生理
消費者知識庫 > 農藝類 > 稻 > 稻遺傳與育種
消費者知識庫 > 農藝類 > 稻 > 稻栽培
消費者知識庫 > 農藝類 > 稻 > 稻營養與肥培管理
消費者知識庫 > 農藝類 > 稻 > 稻-其他
延伸閱讀
- 臺南區農情月刊339期-凱米颱風後水稻災後輔導及復耕措施113/09/16
- 花蓮區農情月刊--水稻品種再添生力軍本場育成新品種 花蓮27號正式命名成功113/09/03
- 二期稻作慎防瘤野螟侵害,臺南區農業改良場籲請農友多加留意,適時防治113/09/02
- 水稻二期作也會發生稻熱病,臺南區農業改良場籲請農友注意病害發生與防治113/09/02
- 關山鎮稻米達人選拔賽吳承鴻農友榮獲冠軍113/08/09
- 臺東地區稻米達人選拔賽結果揭曉,吳聲昌農友喜獲狀元113/08/08
- 臺東好米在「2024年精饌米獎」大放異彩:香米與非香米均獲佳績113/08/07
- 池上鄉稻米達人選拔賽農友們較勁激烈,王福明農友及謝福星農友奪得桂冠113/08/06
- 花改場--穗稻熱病防得好,確保產量無煩惱113/07/12
- 臺東區農情月刊第292期-強化水稻管理 降低倒伏風險113/06/25
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章
主題館關聯文章