花蓮區農業專訊--一起來做特色柑橘果醬--04 - 農業知識入口網

準備材料

要製作600 g的果醬，約為200 mL果醬瓶子2瓶，需要準備的材料如下：

1.柑橘果肉 700 g、柑橘皮 70 g、砂糖 350 g、檸檬汁 3/4顆。

2.器具包括中型鋼盆兩個（消毒用、熬煮用）、攪拌杓、瓦斯爐、隔熱手套、碗或盤子（判定終點用）、金屬蓋的玻璃瓶、電鍋或較深的鍋子（後殺菌用）。

製作流程

1.先準備玻璃瓶及金屬蓋子，洗淨晾乾備用。

2.將柑橘洗淨、分離果肉及果皮，果皮泡水4-5小時，中間換水以去除苦味，將果皮的白囊去除(或以湯匙刮除)，去除白囊後的果皮切碎備用。

3.泡皮的同時可先處理果肉，將柑橘的白膜纖維及籽去除，果肉切小塊。

4.在鍋中放入切碎的果肉、砂糖，先用中火熬煮至果肉出汁沸騰，再加入柑橘皮，並以中小火慢慢熬至果醬變濃稠，最後加入檸檬汁，過程需不斷攪拌避免燒焦。’

5.決定果醬要熬到何時完成，有兩種簡易判定法：可撈起約半茶匙的果醬滴入冰水中，若果醬沒有散開，代表果醬完成（冰水法）。也可事先準備一個盤子放在冷凍庫，將果醬滴在該盤子上，若不會流動即表示完成（冷盤法）。

6.果醬殺菌的方法有兩種，餘熱殺菌法是果醬熄火後馬上趁熱裝入玻璃瓶中，注意不要沾到瓶口，蓋上蓋子之後倒扣靜置15分鐘再翻正放冷；後殺菌法是將果醬放入鍋中，蓋子不要鎖緊，瓶子外以瓶身3/4高度的滾水煮10分鐘，水滾才開始計時，再趁熱鎖上蓋子，或是在蓋子鬆開的情況下以電鍋蒸20分鐘，再趁熱將蓋子鎖上。

結語

在臺灣，柑橘類水果非常容易取得，而且種類繁多各有滋味。柑橘果醬除了可以拿來抹吐司之外、還可以沖成熱茶或調製飲料，加入各種糕點製成點心也是不錯的選擇。只要掌握好各種材料的比例，注意器具及操作時的衛生，秋冬的滋味很容易就可以輕鬆保存起來喔！一起來動手做吧!