農業知識庫
花蓮區農業改良場專刊:豐盛的饗宴-Siraw--場長序
作者:黃懷瑩;孫正華;劉興榮;邱淑媛
公佈日期:113 年 07 月 12 日
書目
103
保護原住民族傳統智慧,延續部落文化,是政府的重要政策。行政院各部會也通力合作在推動原住民族產業發展,原住民族委員會長期投入在原住民生活改善、基礎建設及行銷活動等,但在農產業技術瓶頸上很難幫得上忙,因此111年在農業委員會的政策指導下,責成花蓮區農業改良場,邀集臺東區、高雄區、桃園區、臺南區農業改良場、種苗改良繁殖場、茶業改良場、農業試驗所、特有生物研究保育中心、台灣大學、彰化師範大學及法人研究機構等單位,共同執行「找回原力-原鄉生態永續新農業核心技術研發與擴散」政府科技發展綱要計畫,以農業科技為原鄉產業挑戰提供科學解決方案。
本綱要計畫著重於計畫成果回歸部落應用。以本書的阿美族傳統醃豬肉(Siraw)加工技術建立為例,Siraw具有特殊風味及文化情感連結,阿美族不論是在婚、喪、喜、慶的哪種聚會,是歡樂或悲傷的氛圍,都會以Siraw來共食分享、互相安慰,可以說,餐桌上不管有多少菜,只要出現Siraw,就會變成一場豐盛的饗宴。
然而Siraw的製作有很多注意事項跟禁忌,高達20%的人是「不對的手」會讓Siraw腐壞。為了協助部落特色產業發展,花蓮場建立Siraw基本加工SOP,解決高達20%的族人製作Siraw會失敗的問題,並在花蓮光復鄉太巴塱部落辦理「Siraw基本加工SOP課程」,教導學員100%製作成功的方法,協助部落把不對的手變好手,也為遊客及消費者的食安把關,降低原民傳統食材的食安風險。
本書期望透過原鄉產業輔導的成功案例,帶領大眾認識原住民農產業之發展,回應原鄉部落的期待及農業發展需求,促進在地原民農產業轉型與永續發展。
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