花蓮區農業改良場專刊:一身神奇武功-山苦瓜--04 - 農業知識入口網

•今生 一身的神奇武功

國科會的翅膀

全中和在育種過程中，挑出高雌花性的品系，以雜交育種技術來純化、篩選，培育出符合目標之優良品系。

首次育種成功後就突飛猛進，幾乎每年都有一個新雜交品系出現：2005年首先推出綠皮質優的「花蓮1號」山苦瓜新品種；隔年便出現了第一個白皮山苦瓜「花蓮2號」；接著就是深綠色品種的「花蓮3號」，以及接近野生種的「花蓮4號」；到了2011年時，同樣是接近野生種的小果型山苦瓜「花蓮5號」已然誕生。

在這段前期過程當中，有一步非常重要的發展。

那就是2005年育出花蓮1號之後，國科會的「農業生物技術國家型科技計畫」，開始與本場進行合作。我們負責提供基質穩定的山苦瓜雜交一代品系，來做為保健功能上的試驗研究材料。

此一計畫下面有著台大、師大、屏科大、中國醫藥大學及慈濟大學等學術研究單位共同研究，發現了它強大的機能性。

其實在第一年時，該計畫曾選用市售山苦瓜來投入研究，但因試驗結果不穩定，於是隔年便將本場提供的山苦瓜材料，列為最重要的研究項目，正式開啟了花蓮山苦瓜的神奇之旅。

血糖、血脂及血壓

在這其中，台大生化科技系教授黃青真扮演一個重要角色。

她長年致力於食材對疾病預防的功效研究，很早便看出山苦瓜成為保健食品的潛力，而在找尋實驗材料過程中與全中和結識，此後黃青真的山苦瓜研究都是與花蓮區農改場合作，先由花改場進行品系開發，再交由台大實驗室來進行活性確認。

而後實驗室得出來的結果相當令人印象深刻，因為證實了山苦瓜萃取物具有活化PPAR的有效成分。 (Peroxisome Proliferator Activated Receptor過氧化體增殖劑活化受器，是屬於固醇類荷爾蒙接受器家族的一員)。PPARα及PPARγ在體內主要扮演調節脂質及醣類代謝的角色，若能加以活化，就能讓細胞發揮作用，對於血糖、血脂及血壓的控制，能夠達到不錯的效果。

山苦瓜這個研究主題頗具吸引力，不僅黃青真自己著迷，她實驗室許多學生也紛紛投入研究，再加上引發許多學者關注，因此讓此研究議題在各大學間逐漸發酵，多項研究成果，皆證實了山苦瓜在保健方面的功效。