農業知識庫
						臺南區農業專訊131期-綠蘆筍採後處理介紹
							作者:楊颺
							公佈日期:114 年 04 月 14 日
						
						蘆筍 (Asparpgus officinalis L.) 為百合科 多年生宿根作物,富含維生素A、 B1、 B2、 C、E、天門冬胺酸與蛋白質等營養,風味獨 特是常用於粵菜及西餐料理的高級食材,日 常食用部位為幼嫩之莖稍。蘆筍植株地下 部由吸收根與地下莖組成,地下莖上密布 覆蓋鱗葉的鱗芽,多個鱗芽聚集形成鱗芽 群與芽盤,鱗芽在地下發育形成白色嫩莖、 嫩莖抽長凸出地面後接觸陽光轉綠即為蘆 筍,若任蘆筍繼續生長出枝葉即為植株母 莖,母莖可行光合作用將養分回送至地下 部、供鱗芽生長抽長形成蘆筍,臺灣多採留 母莖栽培,通常1個芽盤至少留1枝母莖,母莖枝葉會遮擋光線,因此國產蘆筍顏色會 較國外進口、採不留母莖栽培的蘆筍顏色嫩 綠。蘆筍依顏色又可分為白蘆筍、綠蘆筍、 紫蘆筍,白蘆筍是在嫩莖抽長後用土壤掩 埋或遮光,使其不形成葉綠素及色素,綠蘆 筍、紫蘆筍是則是嫩莖抽出後接觸光線形 成葉綠素或花青素,綠蘆筍主要產地在臺 南將軍、佳里、彰化溪口等地。
								知識樹分類
							
						消費者知識庫 > 園藝類 > 莖菜類
消費者知識庫 > 農業經濟與推廣類
								相關檔案下載
							
						延伸閱讀
							- 小米文化傳承 臺東農改場於新園國小辦理食農教育課程114/10/29
- 花卉產業與園藝療育114/10/23
- 花卉育種的永續發展及實務分享114/10/23
- 花藝設計與生活用花之身心薰陶114/10/23
- 國產斑葉電信蘭育種研究與產業現況114/10/23
- 零售消費端之切花品質研析與冷鏈保鮮處理114/10/23
- 開創超市鮮花通路與願景114/10/23
- 國產花卉產業動態與韌性發展114/10/23
- 循環農業之苗木枝條去化再利用114/10/23
- 蝴蝶蘭永續管理中黃葉病感染源之探討與管理114/10/23








