讓臺灣咖啡多元風味走向國際精品新里程 - 農業知識入口網

讓臺灣咖啡多元風味走向國際精品新里程
第二屆臺灣咖啡分類分級TCAGs評鑑成果揭曉

       農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）與農糧署於今(114)年9月17-19日盛大攜手舉辦「2025第二屆臺灣咖啡分類分級TCAGs評鑑活動」，今年評鑑活動共計來自全國 13 個縣市、30 個鄉鎮區的 76 位農友報名，參賽件數達 102件，評鑑透過茶改場研發的臺灣咖啡分類分級系統(Taiwan Coffee Assortment & Grading system,TCAGs) ，以科學化感官表格與數位評鑑平台，並首次啟用本場臺灣咖啡創研中心的「咖啡感官評鑑訓練室」進行專業杯測，藉由評鑑制度與專業場域的推動，正逐步建立以品質、品牌與國際接軌為核心的價值鏈，帶領臺灣咖啡邁向高值化、國際化與永續發展。

臺灣咖啡創研中心為TCAGs制度奠基

       茶改場場長蘇宗振表示，為全面提升國產咖啡品質與市場競爭力，TCAGs 制度自推出以來，以突顯臺灣豆之產業加值推廣為核心，目的是提升國產咖啡品質、建立分類分級標準，並讓消費者更容易理解與選購，已成為臺灣精品咖啡的重要基石。茶改場說明，今年臺灣咖啡分類分級TCAGs評鑑特點如下：
一、全面優化評鑑流程，引導產業升級：在全球精品咖啡產業持續蓬勃發展、消費者日益重視食品安全與永續趨勢的浪潮下，臺灣咖啡正以嶄新的姿態邁向國際。今年 TCAGs 系統全面升級，優化「咖啡科學化報告格式」，透過分析與統計評審最具關聯性的風味詞彙，並以視覺化方式呈現，讓評鑑結果更直觀易讀。後續也將導入「臺灣咖啡分類分級」官方網站，推廣並公開相關資訊，提升制度透明度與產業影響力。此外，今年更增設「評審考核能力分析系統」，以嚴謹數據評估，遴選出具備高度穩定性與鑑定力的專業評審，確保評鑑結果兼具公信力與專業性。
二、臺灣咖啡創研中心啟用，驅動智慧化創新：茶改場114 年 8 月落成啟用的「臺灣咖啡創研中心」場域，定位為整合研發、教育與展示的專業基地，涵蓋鮮果處理後製加工到成品製作及杯測的完整流程。今年賽事為首次全面使用創研中心，並以「咖啡感官評鑑訓練室」作為核心場域，展現臺灣在智慧農業與專業評鑑上的新高度。
三、評鑑成果亮眼，展現地域多元風味：經過多日嚴謹評鑑，本屆樣品普遍展現鮮明的柑橘調與熱帶水果酸質，口感酸值活潑明亮，兼具醇厚、滑順與乾淨特質，不同產區因風土與處理法差異，呈現多層次地域風味，充分展現臺灣地域的獨特精品風味。
四、國際評審齊聚，專業品質驗證： 評審團陣容堅強，包含來自日本、韓國、泰國、新加坡等國的 8 位國際專家，以及國內遴選的 6 位專業感官評審，共 14 位專業人士齊聚一堂。在標準化的環境下，針對國產咖啡香氣、酸質、醇厚度與餘韻進行精確評析。這是臺灣首次於專屬場域內舉辦大規模國際級評鑑，象徵臺灣咖啡穩健踏上專業化與國際化舞台。
國產安心智慧並進 臺灣咖啡價值鏈再升級

       茶改場指出，今年「第二屆臺灣咖啡分類分級（Taiwan Coffee Assortment & Grading system, TCAGs）評鑑」不僅是國產咖啡農友年度的重要盛事，更是展現「國產、安心、智慧」核心價值的產業實踐。所有參賽樣品皆須具備產地證明、有機農產品標章、產銷履歷或臺灣農產生產溯源 QR Code，並通過全面農藥檢測，落實「國產與安心」的承諾。結合 TCAGs 科學化感官表格與數位化操作，評鑑結果以專業風味報告呈現，突顯「智慧」價值，為臺灣咖啡建立更具透明度與公信力的制度基礎。

       茶改場場長蘇宗振強調，TCAGs 制度的推行不只是單純的品質競賽，更重視全面帶動產業升級，透過制度化、科學化與數位化的全面評鑑流程，將臺灣咖啡導入一條以品質為基礎、品牌為核心、市場為導向的發展道路。茶改場說明，TCAGs 制度與咖啡創研中心場域的結合，將建立一套能指導農友技術精進、協助品牌價值塑造、並與國際市場接軌的完整機制。此次賽事不只是國產咖啡的榮耀舞台，更是臺灣農業創新與國際連結的重要里程碑。

      茶改場補充說明，本屆評鑑水洗組共有特選2名、精選12名、優選27名；其他處理組則有特選5名、精選21名、優選30名，預計於11月份臺北南港展覽館舉行的「臺灣國際茶酒咖啡展」頒獎。

圖一、2025第二屆臺灣咖啡分類分級(TCAGs)評鑑賽評審大合照。

圖二、2025第二屆臺灣咖啡分類分級(TCAGs)評鑑賽評審杯測現況。

圖三、臺灣咖啡創研中心之感官評鑑訓練室，結合臺灣咖啡分類分級制度（TCAGs）雲端杯測系統，為臺灣建立起獨特且具科學依據的品質評鑑體系。