茶改場推出土肉桂葉咖啡　提升產品風味與市場競爭力 - 農業知識入口網

茶改場推出土肉桂葉咖啡　提升產品風味與市場競爭力

　　農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）近期成功研發「土肉桂葉咖啡」，並推出非專屬技術授權，旨在提升國內咖啡產品多元風味。本場指出，此技術係以肉桂醛型之土肉桂葉片為主要材料，經過處理後與咖啡基底進行調配，透過精細調配技術巧妙融合土肉桂葉與咖啡兩者風味，最終成品不僅具備土肉桂的獨特香氣，還能提升咖啡的整體適口性與風味深度，為消費者提供一種獨特且多層次的品味享受。

土肉桂葉加工拼配技術　展現咖啡創新及多層次風味

茶改場場長蘇宗振表示，常見用來添加於卡布奇諾咖啡中的肉桂粉是來自肉桂（Cinnamomum cassia）的樹皮，又稱為桂皮，其風味較為濃烈，帶有辛辣與甜味；而國產土肉桂（Cinnamomum osmophloeum）則為臺灣特有種，可供食用部位為葉片，香氣較為柔和且層次豐富，帶有甜香及木質香。茶改場研究團隊說明，此項技術以經過處理的土肉桂葉作為核心原料，搭配適當比例的咖啡作基底，為成品增添香氣與口感。本場進一步說明，土肉桂葉主要成分為肉桂醛（Cinnamaldehyde），是決定肉桂香味品質的主要因子，本項加工技術所製成的土肉桂葉片，保留新鮮土肉桂葉片的香氣，透過加工拼配技術，最終沖泡出的咖啡飲品中帶有辛香風味但不具刺激感，香氣細膩且不會過於濃烈。

提升咖啡產品加值利用　增強市場多樣性

茶改場表示，透過這項加工拼配技術，土肉桂特殊風味與咖啡巧妙結合在一起，大幅增加了產品價值，此技術特別適合追求創新口感的食品與飲料業者，為其開發新產品提供更多選擇與機會。本場亦期望藉由此技術的授權，推動國內咖啡市場的多樣化發展，提供消費者更具特色且健康的飲品。本項技術授權案已通過農業部農業智慧財產權審議，將以非專屬技術授權方式向業界開放。目前正在積極推動技術轉移及尋求合作機會，歡迎有興趣的業者與茶改場聯繫，了解更多技術細節與產品開發。

圖一、肉桂醛型之土肉桂葉片。

圖二、加工處理後土肉桂葉。

圖三、土肉桂葉咖啡飲品。