具獨特風味的飲品-土肉桂葉咖啡 - 農業知識入口網

       土肉桂 (Cinnamomum osmophloeum) 屬樟科 (Lauraceae) 肉桂屬、臺灣特有種多年生常綠植物，不同品系葉片萃取的精油具有多元化學成分。依據前人研究，透過葉片精油成分之差異，可概分為樟腦型 (Camphor type)、肉桂醛型 (Cinnamaldehyde type)、丁香酚型 (Eugenol type) 等數種不同的成分類型。在此之中，適當品系的肉桂醛型土肉桂葉片之肉桂醛含量較高，香豆素含量偏低，並具備獨特的香氣滋味，擁有相當之應用潛力。但土肉桂葉逕行乾燥粉碎的樣品，整體之風味滋味與適口性尚有加強的空間，或許也因此影響土肉桂的推廣成效。

       茶改場嘗試將具獨特風味之土肉桂葉運用合宜方式處理後，再行乾燥。單品評測時刺激性降低且適口性較佳。接續嘗試將處理完成之土肉桂葉，運用不同比例與中度烘焙且帶有果香的咖啡共同拼配。當土肉桂葉與咖啡2者比例合宜時，成品風味協調，具備咖啡滋味、果香以及土肉桂悠揚香氣。經測試添加適當比例之土肉桂葉咖啡樣品，整體接受度尚佳，具有成為商品的潛質。已申請技術非專屬授權，歡迎有興趣的農友、廠商或機關共同諮詢討論。