桃園區農情月刊---第304期-------------今年最夯的紫色，‘桃園4號’紫愛你！ - 農業知識入口網

　　自古以來，紫色一直是高雅尊貴之象徵，像是「衣紫腰黃」用於形容古代高級官員裝扮、「大紅大紫」表示官運亨通、「紫氣東來」象徵吉祥好運到來。喜歡紫色的你絕對不能錯過今年最流行的紫色-‘桃園4號’紫晶！

　　‘桃園4號-紫晶’是本場最新育成之紫肉甘藷品種，富含豐富的花青素，其含量為市售常見品種‘台農73號’的1.5-2.0倍。紫晶甘藷花青素具有一個超酷的特性：會隨著酸鹼值(pH)變化而改變色澤。當pH<4色澤偏紅，pH=7為典雅的紫色，pH>8則呈現迷人的青草綠色。這意味著你只需一種素材，就能創造出多種色系的產品！例如以‘桃園4號’製作之甘藷圓（pH=7）色澤為優雅紫，製作之馬林糖（pH 7-8）帶有金屬光澤之星空藍！有興趣的朋友歡迎一起動手做做看，讓‘桃園4號’紫成為你的創意調色盤吧！