銀髮友善食品發展 - 農業知識入口網

摘要

　　隨著全球高齡化浪潮來襲，台灣將邁入超高齡社會，長者多元且特殊的飲食需求，成為農食產業發展的重要課題，在農業部支持下，食品工業發展研究所自2016 年起推動「Eatender 銀髮友善食品」，結合在地食材與創新技術，協力農產加工、流通與照護跨域能量，建構符合銀髮族群營養、質地、包裝與備餐便利的食品研發與推廣模式。

　　推動十年來已成功促成333 家廠商投入，開發1110 項銀髮友善食品，並建立台灣包裝食品質地分級標準，涵蓋「容易咀嚼」、「牙齦咀嚼」、「舌頭壓碎」與「無須咀嚼」四個等級，推動產品質地調整與品質管理機制，強化與國際接軌的專業基礎。在技術研發上，團隊發展具創新性及符合長者牙口能力，並重視長者營養攝取之關鍵技術，涵括禽畜肉食材無磷酸鹽添加、酵素浸潤質地嫩化、植物蛋白漿微細化與質地穩定、食材調配安定、蔬菜纖維軟化、具微生物相定向食品、增稠食材開發、甜味閾值喜好濃度，與質地量測等21 項質地調整與營養富集系統技術, 成功技轉10 家次，並商化41項創新銀髮友善食品，提升質地友善與營養均衡。除研發技術外，亦透過長者與照護者飲食行為調查，發展共創工具與互動工作坊，協助企業精準定位市場與設計產品，於零售及業務團膳通路導入銀髮專區，已拓展至25 項通路節點，帶動整體銀髮食品市場能量。

　　展望未來，Eatender 計畫將持續優化營養友善基準標的，包含蛋白質、熱量、膳食纖維與鈣等關鍵營養素，並參考國際無障礙設計原則，建立銀髮食品包裝指引，涵蓋安全性、啟封性、使用性與儲存性等面向。同時，將質地分級擴展至液態食品領域，健全分級規格，提供農食業者生產品質指標，促進更多元的跨域合作與創新實踐，擴大銀髮食品生態圈，以食品全域發展助國人健康老化。

臺中區農業改良場特刊第159號