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米麥雜糧風味學－38 莓莓相見・一期一會
作者：鐘巧琪;謝姿螢
公佈日期：115 年 01 月 20 日
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439
指導員/ 鐘巧琪
製作者/ 謝姿螢
以國產糯米粉為外皮基底，結合國產新鮮草莓與紅豆熬煮成紅豆餡製作而成。糯米皮追求「外薄中韌」的Q 彈口感，包裹新鮮草莓的酸甜與紅豆的穀豆香，形成清爽而有層次的風味對比；餡體甜度走低糖清爽路線。
本配方採簡單素材、友善工法：糯米皮以家用電鍋即可完成，自製「半對半優格」可採用本地可得鮮乳，提升乳香與酸甜平衡；水果以草莓為主，並可依季節更替在地果實（如葡萄、小番茄等）延展系列化產品。
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