臺南區農業專訊 134期-臺灣蕹菜採種現況及面臨的問題
蕹菜 (Ipomoea aquatica) 原產在東南 亞,又名空心菜、通菜、通心菜、壅菜、甕 菜、藤菜及葛菜等,不同地區有不同名稱。 目前主要分布於中國長江以南的亞熱地帶, 已有超過1,700多年栽培利用的歷史。蕹菜 耐高溫且生長速度快,主要以嫩葉和嫩莖 為食用部位,可熟炒或生拌,不論是大人小 孩都愛吃的綠色蔬菜,口感香甜清脆且營 養價值極高。其膳食纖維多,有助腸胃的蠕 動,且其鉀含量高可穩定血壓,另外水生的 蕹菜鈣含量高,有助骨骼發展。 蕹菜栽培方式依地勢不同可分為旱地 栽培、水生栽培和浮生栽培 (或稱深水栽培) 三種。旱地栽培為目前臺灣蕹菜最主要的栽 培方式,適合在水源充足的旱地或溫網室內 栽培,品種以葉片細長的竹葉種為主,皆以 種子播種方式生產,播種完15~20天即可 連根拔起,為一次性採收,一年可連作10~ 13期;水生蕹菜栽培適合在淺水田進行,臺 灣目前水生蕹菜不多,僅在南投民間、台中 大里和宜蘭礁溪等水源充足的地方種植, 品種以白骨大葉和青骨大葉為主,水生蕹菜 每次只刈取地上部,採割時要注意基部殘 留要高出水面5公分左右,可連續採收,夏 天不到一個月,冬天需要二、三個月才能收 成,一年約可收成7~8次,其特色是莖部較 粗壯,口感清脆;浮生栽培 (深水栽培) 適合 在深水環境下栽培,此方式在臺灣少見,多 在東南亞地區。
113年全臺蕹菜栽培面積總共有1,645 公頃,其中以雲林縣栽培面積781公頃最 多,占全臺的47.4%,其次為桃園市330公 頃和台中市的145公頃。目前臺灣蕹菜栽培 以旱作為主,占95%以上,其餘為少數的水 生蕹菜。旱作蕹菜種子需求量相當大,0.1 公頃每次種子用量在35~50公斤,以一年 10次連作來計算,每0.1公頃一年就要用掉 350~500公斤的蕹菜種子。
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