臺南區農業專訊 134期-臺灣蕹菜採種現況及面臨的問題 - 農業知識入口網

蕹菜 (Ipomoea aquatica) 原產在東南 亞，又名空心菜、通菜、通心菜、壅菜、甕 菜、藤菜及葛菜等，不同地區有不同名稱。 目前主要分布於中國長江以南的亞熱地帶， 已有超過1,700多年栽培利用的歷史。蕹菜 耐高溫且生長速度快，主要以嫩葉和嫩莖 為食用部位，可熟炒或生拌，不論是大人小 孩都愛吃的綠色蔬菜，口感香甜清脆且營 養價值極高。其膳食纖維多，有助腸胃的蠕 動，且其鉀含量高可穩定血壓，另外水生的 蕹菜鈣含量高，有助骨骼發展。 蕹菜栽培方式依地勢不同可分為旱地 栽培、水生栽培和浮生栽培 (或稱深水栽培) 三種。旱地栽培為目前臺灣蕹菜最主要的栽 培方式，適合在水源充足的旱地或溫網室內 栽培，品種以葉片細長的竹葉種為主，皆以 種子播種方式生產，播種完15～20天即可 連根拔起，為一次性採收，一年可連作10～ 13期；水生蕹菜栽培適合在淺水田進行，臺 灣目前水生蕹菜不多，僅在南投民間、台中 大里和宜蘭礁溪等水源充足的地方種植， 品種以白骨大葉和青骨大葉為主，水生蕹菜 每次只刈取地上部，採割時要注意基部殘 留要高出水面5公分左右，可連續採收，夏 天不到一個月，冬天需要二、三個月才能收 成，一年約可收成7～8次，其特色是莖部較 粗壯，口感清脆；浮生栽培 (深水栽培) 適合 在深水環境下栽培，此方式在臺灣少見，多 在東南亞地區。

113年全臺蕹菜栽培面積總共有1,645 公頃，其中以雲林縣栽培面積781公頃最 多，占全臺的47.4%，其次為桃園市330公 頃和台中市的145公頃。目前臺灣蕹菜栽培 以旱作為主，占95%以上，其餘為少數的水 生蕹菜。旱作蕹菜種子需求量相當大，0.1 公頃每次種子用量在35～50公斤，以一年 10次連作來計算，每0.1公頃一年就要用掉 350～500公斤的蕹菜種子。