59-2-11-220-234-酵素處理於食用包裝原料性質及食品保鮮影響之綜論.pdf - 農業知識入口網

      傳統包裝使用的石油基聚合物材料存在環境污染等問題，因此食品包裝行業面臨開發兼具環境友善和經濟性包材的挑戰，可生物降解和可再生特性的替代包裝材料彰顯其重要性。本文回顧酵素在食用包裝中的應用，包括轉麩醯胺酸酶 (transglutaminase, TG)、乳過氧化酶系統 (lactoperoxidase system, LPOS) 及溶菌酶 (lysozyme, LY) 等，可以改善包裝性能。TG 可催化蛋白質交聯作用，提高蛋白薄膜的機械性能及改善薄膜水蒸氣透過率等。LPOS 與 LY 為天然的抗菌劑，於食用包裝中展示出抗菌特性，能有效延長食品的保鮮期。另結合高強度超音波預處理，可提升TG 對於薄膜性能影響；本文也探討其他添加劑，例如抗壞血酸 (ascorbic acid, AA)、鷹嘴豆白蛋白萃取物 (chickpea albumin extract, CPAE) 及 α －生育醇等，在食品包裝中的協同作用或影響。本篇報告回顧近年酵素應用於食品包裝研究，期讓讀者了解酵素處理在食用包裝和延長食品保鮮期方面的應用潛力，供未來研究依循之參考。