臺灣鰻魚產業的困境 與未來破局之途 專訪臺灣大學漁業科學所 韓玉山教授 - 農業知識入口網

臺灣曾是全球重要的養鰻與蒲燒鰻外銷基地，憑藉豐富鰻苗資源、自然日照養殖環境及成熟加工技術，於1970至1980年代快速崛起，並長期供應日本市場。然而，隨著中國養鰻產業興起、外銷競爭加劇，加上鰻苗資源波動、魚病管理、產業成本與市場結構變化，臺灣鰻魚產業逐漸由高峰轉入調整期。本文透過韓玉山教授的產業觀察，回顧臺灣養鰻發展歷程，說明從鰻苗捕撈、養殖技術、加工外銷到國內消費推廣的轉變，也指出未來應從品質優勢、食魚文化、在地品牌與國內市場拓展等方向尋求破局，讓國產鰻魚重新走入民眾餐桌。