山藥機能性研究與產業加值 - 農業知識入口網

摘要

　　山藥(Dioscorea spp.)為全球第四大根莖類作物，在臺灣被列為可同時提供食品使用之中藥材，具備鮮食、藥用與機能保健等多重開發價值。在營養上，山藥不僅是優質的碳水化合物來源，其塊莖富含多醣、固醇類皂苷、尿囊素及酚類化合物等成分，被視為滋補強身、幫助維持消化道機能及養顏美容的機能性食材。儘管國際文獻已針對其活性機制進行廣泛探討，但產業化應用仍面臨山藥品種間機能性成分差異大、加工品質穩定性不足，以及人體內生物利用度尚待釐清等挑戰。因此，本文透過系統性彙整臺灣山藥栽培現況與機能性研究，並進一步針對臺灣選育及各地慣行栽培之白肉山藥品種，包含台農1號、台農2號、花蓮3號、桃園4號、桃園5號、大汕及人參山藥，進行塊莖品質及尿囊素含量調查。期以具體化國內山藥品種資訊與加工副產物加值策略，建立臺灣山藥由農産品邁向高值化生技素材的重要轉型契機。

關鍵詞：塊莖品質、尿囊素、副產物應用

臺中區農業改良場特刊第162號