古今鰻譚.pdf - 農業知識入口網

鰻魚自古被視為滋補食材，在日本、韓國及南太平洋地區留下豐富的飲食文化與民間傳說。本文從日本古代和歌、蒲燒鰻的演變及薩摩亞神話切入，回顧臺灣鰻魚養殖產業的興衰。臺灣養鰻業自1950年代萌芽，隨日本市場需求擴大，逐步發展養殖、加工與冷凍外銷技術，並於1980年代至1990年達到高峰。然而，隨著臺商赴中國大陸投資及當地養殖產業崛起，臺灣產量逐漸萎縮。面對近年鰻苗豐收與外銷困境，作者期盼透過國產鰻魚推廣與消費市場拓展，為臺灣養鰻產業尋找新的發展契機。