石斑魚頭變黃金水試所開發高機能運動營養原料.pdf - 農業知識入口網

為提升水產加工副產物利用價值，農業部水產試驗所與輔仁大學合作，運用超微細氣泡及多重酵素水解技術，將石斑魚頭轉化為高純度機能性蛋白原料，粗蛋白含量達90.14%，並富含支鏈胺基酸及牛磺酸，具備開發運動營養補充品的潛力。研究團隊透過細胞與動物實驗發現，石斑魚頭水解物複方可改善細胞能量代謝，並使小鼠運動耐力提升、運動後血乳酸濃度降低及肌肉肝醣儲量增加，展現抗疲勞與促進運動恢復的潛在效益。相關成果仍有待進一步人體試驗驗證，但已為石斑魚加工副產物開創高值化應用方向，展現水產資源循環利用與產業加值的發展潛力。