「鱰魚」這季的千滋百味承銷人之子端出一道道鬼頭刀創意料理.pdf - 農業知識入口網

摘要：

鬼頭刀是臺東成功鎮新港漁港的重要漁獲，長期以外銷為主，卻鮮少受到國內消費者關注。本文透過「旗遇海味」經營者林昱濱的故事，介紹他如何延續家族漁業背景，結合產地選魚經驗、鮮度管理與創意料理，重新呈現鬼頭刀的多元風味。從魚體黏液、眼睛、鰓色及肉質彈性判斷鮮度，到重視捕撈後冰藏、急速冷凍與適當解凍，展現漁獲品質管理的重要性。料理方面，以香煎鱰魚排、炸鱰魚柳、鬼頭刀魚乾豬腳及味噌湯呈現不同風味，並開發魚香腸、魚鬆與蛋捲等加工產品，提升國產漁獲附加價值。此外，餐廳以漁法分類菜單，結合魚市場導覽、慢食理念與食魚教育，讓消費者從品嚐海鮮進一步認識漁業技藝、地方文化與友善海洋的價值，為臺東鬼頭刀開拓更多元的市場可能。