口感與營養兼具 魚皮.pdf - 農業知識入口網

魚皮富含膠質與脂肪，不僅具有滑嫩、彈牙或酥脆等多元口感，也是展現魚鮮風味的重要部位。本文從臺灣與日本的飲食文化切入，介紹魚皮在各式水產料理中的特色與應用，包括日式生魚片的湯霜、炙燒技法，以及臺灣常見的清蒸石斑、汆燙虱目魚皮、涼拌吳郭魚皮等料理，呈現不同魚種與烹調方式帶來的豐富滋味。隨著消費者對便利食品及多元料理的需求增加，水產加工業者也積極開發魚皮商品，將臺灣鯛加工過程產生的魚皮製成涼拌食材、調味即食品，甚至透過跨業合作，萃取特殊成分或加工為皮帶、皮夾等生活用品。從餐桌美味到生活素材，魚皮的多元利用不僅提升國產水產品的附加價值，也展現全魚利用、減少加工廢棄物及促進水產資源循環利用的發展潛力。