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茄子學名Solannm melongena L.英名Eggplant歐洲Aubergine，印度南亞又叫Brinjal，別名落蘇。茄子是很普遍的蔬菜之一，適應性高、產量高、供應時間長，是夏季主要蔬菜。亞洲地區是茄子的主要產區，種植面積及產量均占世界90 %以上，尤其以中國、印度、伊朗、土耳其、印尼、菲律賓、日本等為亞洲主要生產地。根據FAO生產年報(2007)全世界茄子的栽培面積為2,043,788公頃，總生產量有32,072,972公噸。而在國內96年栽培面積為1,485.94公頃，其中高雄與屏東兩縣栽培900公頃，佔全臺總栽培面積之60.6%，中部地區(彰化、南投及雲林縣)栽培456.6公...

過去國內栽培的茄子品種可分成三大類：（1）大圓茄子類（適合加工）、（2）長茄子類（適合煮食）、（3）千成茄子類（即真黑類，適合加工）。早期此三類茄子均有栽培，光復後外銷受阻，茄子加工發展受到限制，因此大圓茄子類及千成茄子類即被淘汰，唯獨長茄子類栽培一直延續至今。早期栽培之主要茄子品種有晚生東京山茄、中生東京山茄、佛國千成茄、台灣長茄、台灣長白茄等11種。台灣在來品種有高雄黑長、鳳山長、北部長黑、屏東長紅、南部長黑等10種，至民國70年栽培品種約只剩下麻糬長茄、屏東長茄、豐原長茄等4～5種(洪等，1994)。以往台灣茄子主要栽培品種因加工及鮮銷用途而有不同區分：（一）加工用品種：有千兩二號、圓茄...