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《甲殼素(chitosan coating)》

　　含有機丁質(chitin)和幾丁聚糖(chitosan) 的機能性食品。螃蟹殼裡各有三成左右的蛋白質、碳酸鈣和幾丁質，用稀鹼來去除其蛋白質，再用稀酸來排除碳酸鈣，就能得到較純的幾丁質；再將幾丁質經脫乙醯處理就變成了幾丁聚糖(壳聚糖)，為無毒無害、安全可靠、生物相容性好、可生物降解、具有良好的成膜性和較強的抗菌性。外觀為白色或灰白色，微具金屬光澤。

　　甲殼素為機能性健康食品，完全不同於一般營養保健品，對人體具有強化免疫、抑制老化、預防疾病、促進病病痊愈和調節生理機能等多項功能。已經被廣泛應用於日用化工、環保、食品應用、農業和醫療等行業。

　　甲殼素因生物相容性佳、利於生物分解，且具有良好的成膜性及較強的抗菌性。所以利用甲殼素在荔枝果實保鮮技術上，可確實達到保鮮效果，但如果只利用甲殼素處理，荔枝的貯藏效果則很有限，因此必須再添加Vit-c、TBZ及有機酸混合處理後，才能使荔枝果實達到較佳的保鮮效果。故適合用於荔枝果實短時間貯藏(如兩星期)，貯藏在4~5℃溫度下以2~3%的甲殼素加有機酸混合處理，並做適當的包裝則保鮮效果可以達到更好。