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印加果油簡介

「南美油藤」屬於「大戟科」蔓藤植物，原產於南美洲亞馬遜熱帶雨林，果實種仁含有高量油脂(35~54%)，其中w3脂肪酸佔46~ 51%，蛋白質含量亦高(24~27%)，營養十分豐富，但在台灣的食用歷史未達25年，目前，僅有種仁油是衛福部公告之可食用原料。現在全台栽培面積日益擴增，儼然成為台灣的新興作物之一!

在2014年一篇發表於食品化學毒物學期刊的人體試驗報告[1]，進行30人食用印加果油的雙盲測試，每日飲用10 或 15 mL 印加果油或葵花籽油4個月，調查其接受性、安全性與有效性。報告中說明，食用印加果油初期有輕微副作用(有噁心感nauseas)，然而在食用一週之內即獲得改善，此後接受性提高，整體分析並無肝腎毒，特別的保健效果是血液中高密度脂蛋白膽固醇(HDL，俗稱好的膽固醇)提高了，此為有利於降低心血管疾病風險的因子。

印加果種仁油脂含量與亞麻仁籽相近(含~50% 之w3脂肪酸)，蛋白質含量25~30% [2]。印加果種仁是祕魯傳統食材，目前世界許多國家以堅果的食用型態販售。種仁含有皂素(saponins)、生物鹼(alkaloids)，以及少量凝集素(lectins)，有研究報告分析這些成分，種子以120°C焙炒 10 分鐘可以有效降低而不影響健康[3]，雖然在美國農業部官方網站 (USDA: https://fdc.nal.usda.gov/)已經核准登記許多印加果相關食品，世界許多國家也以堅果的食用型態販售，包括美國、日本、歐洲、泰國。但是，這是國外的資料，我們需要研究分析國內自產的原料，確定其安全性，才能有明確的保障，同時，更需要經過衛福部審核通過，確認其安全性之後，民眾才能安心食用。

聯合國糧食及農業組織(FAO)介紹Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) (http://www.fao.org/3/i0641e/i0641e05.pdf)，是秘魯亞馬遜地區的一種植物，當地土著人民已經利用幾個世紀，在西班牙殖民時代之前，已經種植於秘魯海岸區域。在秘魯聖馬丁農村地區，居民以煮或烤熟種子的方式，製備各種傳統菜餚包括inchicapi、胡椒sacha inchi、cutacho、黃油sacha inchi、inchi cucho、tamales和nougats。除了推廣此作物之栽培生產，文末特別強調，鑑於這種作物的重要性(優質油脂之利用)，建議深入農業研究，包括栽培管理、遺傳改良、病蟲害綜合治理、植物病害防治等議題，以得到優良品種，未來可以在當地和國際油品產業上具備更好的競爭力。

居家生活

Omega-3油脂對人體健康有重要貢獻，特別是因為人體無法合成，只能從食物攝取，所以必須特別留可以獲得的食物，優質的植物性Omega-3來源：核桃、奇亞籽、亞麻仁、紫蘇籽油，只是這些食材往往是從國外進口。印加果仁油是難得可以在台灣大量生產的原料，特別值得鼓勵。

Omega-3油脂是高度不飽和的油脂結構，特別容易氧化，烹調的耐熱性也不佳，所以建議購買之後，特別是開封之後要保存在冰箱，並且盡快食用完畢。此外，除了涼拌，炒菜後淋上一些提味，也可以為營養加分喔!

參考文獻:

1. Gonzales, Gustavo & Gonzales, Carla. (2014). A randomized, double-blind placebo-controlled study on acceptability, safety and efficacy of oral administration of sacha inchi oil (Plukenetia volubilis L.) in adult human subjects. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association. 65. 10.1016/j.fct.2013.12.039.

2. Wang, Sunan & Zhu, Fan & Kakuda, Yukio. (2018). Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Nutritional composition, biological activity, and uses. Food Chemistry. 265. 316-328. 10.1016/j.foodchem.2018.05.055.

3. Srichamnong, Warangkana & Ting, Pisamai & Pitchakarn, Pornsiri & Nuchuchua, Onanong & Temviriyanukul, Piya. (2017). Safety assessment of Plukenetia volubilis (Inca peanut) seeds, leaves, and their products. Food Science & Nutrition. 6. 10.1002/fsn3.633.