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洛神葵最常被食用的部分是果萼，含有豐富天然抗氧化物，可以保護身體避免自由基傷害，研究指出這些成份包括胡蘿蔔素、酚類化合物，並且花青素含量特別高 (Tee et al. 2002; Tsai et al. 2002)，有「植物紅寶石」之稱。中山醫學大學生化研究所團隊的研究中，由動物試驗證實食用洛神葵，可以有效降低血中三酸甘油脂，以及降低大鼠肝臟損傷所升高的血清GOT、GPT值，顯示具有護肝效果 (Chen et al. 2004)。此外，伊朗針對洛神花茶調節血壓的功效研究，針對54名年齡約50歲、具有原發性高血壓的人，進行飲用的人體試驗，經過12天後，收縮壓降低11.2%、舒張壓降低10.7%，停止飲用3天之後，收縮壓回復升高7.9%，舒張壓亦回復升高5.6%，此結果顯示飲用洛神花茶確實可以調節原發性高血壓者的症狀 (Faraji and Tarkhani 1999)。