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農業知識家
青香蕉能食用嗎?!
發問者：Wendy
發問日期：2022年08月09日
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近期家裡種的香蕉，不小心被誤採收了，但是請其它親戚幫忙看了之後都說太早採收，不曉得青香蕉還能做食用嗎?!
不太浪費食物~~
專家回覆
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農業達人 發表於 2022/09/06
您好
有關青香蕉提早採收，若香蕉成熟度不足，無法以人工進行催熟時，可改做為加熟烹煮的料理食材，相關料理方式可上網查詢。
臺中區農業改良場
有關青香蕉提早採收，若香蕉成熟度不足，無法以人工進行催熟時，可改做為加熟烹煮的料理食材，相關料理方式可上網查詢。
臺中區農業改良場
本篇討論
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Chang 發表於 2022/08/12
香蕉室溫中熟成極快,幾天後變黃,立刻能吃哦
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Wendy 發表於 2022/08/12
我知道香蕉會在室溫下熟成,但這次採收的....有點過早...
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強兒 發表於 2022/08/10
應該還是可以吧~
有時候收到別人送的青色香蕉就是要放著等夠熟轉色後再來吃，一樣好吃。
有時候收到別人送的青色香蕉就是要放著等夠熟轉色後再來吃，一樣好吃。
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妹寶寶 發表於 2022/08/09
由於香蕉本身會產生一個所謂的催熟素的生物激素，就是乙烯，乙烯的化學結構是CH2= CH2，他是系列最簡單的物質，那像在很多的食化工廠他們有所謂的食化鏈結場，他們也產生大量的乙烯；但是呢，在植物體內乙烯以一個生物條理非常重要的激素，他可以以氣味的形式微量助用在植物上面，刺激或調整果實的成熟開花，還有植物的落葉等等，因此以氣體的形式來擴散甚至會影響到別珠，或者是整個群體的作用。
當你把香蕉放著得時候，由於他本身的乙烯會逐漸的產生，有產生乙烯之後會將你的香蕉催熟，就會慢慢的將本身的澱粉轉換成糖類，因此綠色的香蕉吃起來會比較澀，是因為他澱粉含量較高，等到熟成的香蕉本身都已經將澱粉轉成糖了，所以吃起來就比較好吃了。
當你把香蕉放著得時候，由於他本身的乙烯會逐漸的產生，有產生乙烯之後會將你的香蕉催熟，就會慢慢的將本身的澱粉轉換成糖類，因此綠色的香蕉吃起來會比較澀，是因為他澱粉含量較高，等到熟成的香蕉本身都已經將澱粉轉成糖了，所以吃起來就比較好吃了。
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小芬芬 發表於 2022/08/09
香蕉熟度在每個階段有不同功效，應該還是可以吃只有口感不好會有青青的味道~
https://heho.com.tw/archives/81436
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