為甚麼香蕉外皮這麼快就會發黑? - 農業知識入口網

因為香蕉是熱帶水果!!

本身是長在熱帶地方的種類，自然不耐低溫，大概12度以下他就受不了囉~更何況是冰箱變黑其實是他寒害的特徵，低溫導致他的組織劣變，甚至會腐爛，不能說是香蕉皮的成分或是和冷空氣作用造成的問題，因此保存上就不應該把他放到這麼冷的地方去，香蕉是會漸漸變熟的東西，會受到一種叫做乙烯的植物荷爾蒙的影響而變黃，因此保存上就是要避免這種物質的產生。

1.選擇時盡量挑選沒有受傷的，因為受傷就會產生乙烯

2.避免高溫，放在太陽照不到的地方

3.不要用袋子密封，應該放在通風良好的地方

4.不要跟蘋果，奇異果，酪梨這類會自己慢慢變軟的果實放在一起，他們都會加速香蕉變黃的速度