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農業知識家
為什麼剝洋蔥會流眼淚?
發問者：寫淞
發問日期：2008年07月16日
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為什麼切洋蔥的時候，覺得很嗆，而且還會流眼淚呢?
本篇討論
3 則
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賴＊秀 發表於 2020/04/18
跟蒜頭一樣
在剝時可先用泡清水
在剝時可先用泡清水
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會誠 發表於 2008/10/20
剝洋蔥時，洋蔥組織會釋放出一種「蒜胺酸酶」這種酵素，這酵素會將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成（SPSO），就是這個化學物質引起流眼淚的。
當角膜偵測到角膜上有SPSO後，便會引發刺痛感覺，讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。
解決洋蔥淚的問題，可以在切洋蔥前先加熱，破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。
當角膜偵測到角膜上有SPSO後，便會引發刺痛感覺，讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。
解決洋蔥淚的問題，可以在切洋蔥前先加熱，破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。
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巴那那 發表於 2008/07/16
剝洋蔥時，洋蔥組織會釋放出一種"蒜胺酸「酉每」"（allinase）這種酵素，這酵素會將胺基酸亞?轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide（SPSO），就是這個化學物質引起流眼淚的。 當角膜偵測到角膜上有SPSO後，便會引發刺痛感覺，讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。 解決洋蔥淚的問題，可以在切洋蔥前先加熱，破壞掉"蒜胺酸「酉每」"這類酵素。
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