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農業知識家
為什麼剝洋蔥會流眼淚?
發問者:寫淞
發問日期:2008年07月16日
10 人評價
為什麼切洋蔥的時候,覺得很嗆,而且還會流眼淚呢?
本篇討論
3 則
![賴*秀](/files/member/19209/A01_1_s.jpg)
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賴*秀 發表於 2020/04/18
跟蒜頭一樣
在剝時可先用泡清水
在剝時可先用泡清水
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![會誠](/images/seticon/seticon3-4.jpg)
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會誠 發表於 2008/10/20
剝洋蔥時,洋蔥組織會釋放出一種「蒜胺酸酶」這種酵素,這酵素會將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成(SPSO),就是這個化學物質引起流眼淚的。
當角膜偵測到角膜上有SPSO後,便會引發刺痛感覺,讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。
解決洋蔥淚的問題,可以在切洋蔥前先加熱,破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。
當角膜偵測到角膜上有SPSO後,便會引發刺痛感覺,讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。
解決洋蔥淚的問題,可以在切洋蔥前先加熱,破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。
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![巴那那](/files/member/6861/A01_2_s.jpg)
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巴那那 發表於 2008/07/16
剝洋蔥時,洋蔥組織會釋放出一種"蒜胺酸「酉每」"(allinase)這種酵素,這酵素會將胺基酸亞?轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide(SPSO),就是這個化學物質引起流眼淚的。 當角膜偵測到角膜上有SPSO後,便會引發刺痛感覺,讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。 解決洋蔥淚的問題,可以在切洋蔥前先加熱,破壞掉"蒜胺酸「酉每」"這類酵素。
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