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農業知識家
現泡咖啡為何容易變酸
發問者：HOLONG00
發問日期：2007年12月05日
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現泡咖啡剛泡好熱熱喝很香醇，但是一段時間後咖啡就變酸
是因為咖啡品種得問題嗎 ?
本篇討論
5 則
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Pierre 發表於 2007/12/06
我也不喜歡喝酸的咖啡！
基本上有種咖啡，泡起來覺得不會酸，
是馬來西亞的白咖啡，有機會可以試試看！
基本上有種咖啡，泡起來覺得不會酸，
是馬來西亞的白咖啡，有機會可以試試看！
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may0812 發表於 2007/12/05
糖一溶解便開始吸收來自周圍的熱氣，如果溫度降低了，咖啡中單寧酸的成份就會釋放得越來越多，會讓咖啡變酸。
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萬葉風 發表於 2011/11/19
煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
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王＊鑫 發表於 2007/12/05
泡咖啡不困難，但是要泡出好喝的咖啡卻不容易。咖啡的酸味除了咖啡豆的品質，研磨及烘焙方式，沖泡的時間與溫度，方法都會造成口感的不同，不全是品種的問題。
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妏妏 發表於 2007/12/05
在沖煮時（尤其是使用〝塞風〞沖煮）攪拌的次數過多或沖煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因
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timyau 發表於 2007/12/05
咖啡豆最怕的就是"陽光、空氣、水"...碰到水與空氣容易氧化、碰到陽光容易變質。
氧化之後當然就會變酸囉～
若是還沒沖泡的咖啡豆遇到水則容易發霉..
當一杯咖啡沖泡好之後在三十分鐘內喝完是最好的了。
至於有的咖啡豆本身就比較偏酸的味道，
例如藍山咖啡就明顯比較酸一點，這個則跟豆子的品種有關了。
有空可以比較看看喔~
氧化之後當然就會變酸囉～
若是還沒沖泡的咖啡豆遇到水則容易發霉..
當一杯咖啡沖泡好之後在三十分鐘內喝完是最好的了。
至於有的咖啡豆本身就比較偏酸的味道，
例如藍山咖啡就明顯比較酸一點，這個則跟豆子的品種有關了。
有空可以比較看看喔~
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萬葉風 發表於 2011/11/19
咖啡因為有濃度、香氣、酸性三種因素而好喝，若是因為時間久了而導致酸性強，可以放入少許鹽巴，因為鈉可以有效抑制酸性，就能降低咖啡的酸，但鹽巴別放太多而變鹹。
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