如何選購純正的蜂蜜？ - 農業知識入口網

現場採集的囉...
曾在桃園大溪某農場看過現採現裝瓶現售的..
且價格又不貴..
看得到品質較有保障...

蜜蜂檢驗的通則

(一)用乾淨的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查。檢查時，周圍不得有異臭、異味等干擾物質；檢查的人也不得有嗅盲或色盲。

(二)用鼻子聞聞看，有沒有油腥、酒精或其他異味。檢查時不得飲酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等異味食物；傷風感冒、鼻塞等也不適宜檢查。

(三)助益觀察色澤、有無雜質和雜質的多少。好蜜應該具有蜜源蜜特有的顏色，且清潔不含雜質，或雜質極少。

(四)注意中下層的氣泡情形。好蜜，氣泡少而小；如果氣泡大且多，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已經發酵變質。

(五)注意蜜裡的結晶情形。大部分的蜂蜜都會結晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時，最易結晶。

出現晶塊是正常的，有些天然蜂蜜蠟質沒有去除的很徹底，就會這樣出現結晶塊。

摻糖蜜表面不會自然生成氣泡，若經搖晃，最多也只會有含空氣易破的氣泡結晶
蜂蜜含天然葡萄糖和水分，在１３～１４度Ｃ間容易產生細緻呈乳白色的結晶．（可將蜂蜜放冰箱約１個月，若產生結晶，就是真蜜；因果糖及糖漿中的葡萄糖含量不足以結晶，低溫冷藏也不會有結晶情況產生）

純正蜂蜜看來透明黏稠，愈冷產生細緻如綿絮的糖粒結晶。長期存放的純正蜂蜜不會變質，並凝結為結晶固體。判斷蜂蜜的等級，可分為四種，如結晶蜂蜜呈白色而非棕色，味道甜潤含花香但沒有刺激味，存放前濾去死蜂、蠟屑及其它雜質，就是第一等的蜂蜜。純度愈高的蜂蜜水愈冷愈易結晶，加熱超過70℃則會產生焦糖化，會完全破壞內含的活性成份，含水率低(小於18%)，黏稠性高，如將其倒立可見如鐘乳石般的延展性，並因其含水特低，不易招徠蟲蟻沾食。選擇優良蜂蜜的方法就等於在選擇蜜源植物一般，應先排除受人工肥料、農藥、重金屬及其他毒素汙染的採集區，儘可能選擇來自豐富多樣的植物採集區，方能確保該地生產蜂蜜的價值及珍貴。